食材明細
- 麻辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老乾媽粉絲菜包的做法步驟
1、準備材料。
2、紫甘蘭幾片洗淨後撕成小片放到攪拌機里加半碗水打成汁。
3、然後與小麥粉混合揉至成光滑麪糰,蓋蓋醒30分鐘。比例為1:2
4、趁醒面的功夫可以做餡。
5、雞蛋打散加入鹽和1小勺温水。
6、然後炒蛋劃散後裝盤冷卻。
7、粉絲泡一下温水後過冷水。
8、娃娃菜切成末。
9、粉絲控幹水分後切成末。
10、娃娃菜裝在盆中加鹽醃製出水。
11、這個時候面醒好了,擀成0.5CM左右的薄面皮。
12、用圓蓋子扣出圓形。
13、麪皮之間撒些乾麪粉,防止相粘連。(我忘記撒了)
14、娃娃菜攥幹水分與粉絲和涼了的炒蛋放在一起。
15、.加入2勺老乾媽(量隨個人愛好),加入適量包子餃子調料粉。
16、順一個方向攪拌均勻,用筷子從下往上弄鬆散。
17、取個麪皮,放一勺餡料。
18、包成包子,放在撒了乾麪粉的案板上。
19、然後再醒20分鐘放到蒸籠裏鍋上汽後蒸18分鐘左右燜3分鐘。
小竅門
PS:
1.和麪時用熱水先和1/3的麪粉,然後再加入冷水和,這樣的麪皮比較好吃,做餃子皮也是這樣。
2.餡料要放涼了再包,調料皮做好的時候再放,不會出水。
3.娃娃菜要攥幹水分。
4.加入老乾媽味道特別好。
5.在蒸的時候,蒸籠裏撒些乾麪粉可以防粘。或是刷油也行。
6.我不太會做麪皮,無論是餃子皮還是包子皮,擀跟包都不過3次,這種活都靠日積月累練出來的,不是一天兩天能做的出來,對我來説只能用這種扣印子的方法了嘻嘻。