“再次證明一分錢一分貨,無需提前醃製,也無需反覆拍打,更不需要任何鬆肉粉,最簡單的煎制就能鎖住最真摯的那份豬的香味!它就是這麼任性,它就是英國伯克郡黑毛豬(BerkshirePig),日本引入後叫黑豚(KagoshimaKurobuta)。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
黑醋配香煎黑毛豬 的做法步驟
1、為了烹製過程豬扒保持平整,首先將外層脂肪已約1釐米的間距切斷,然後用粗鹽和黑胡椒輕輕塗抹兩面進行簡單調味。
2、將蒜頭連衣,輕輕怕散備用。記得要連衣、連衣、連衣的蒜頭,因為這樣煎的過程蒜頭不會那麼容易烤焦。
3、鍋,7成火燒熱,加入些許菜油(切忌黃油或低温橄欖油),然後放入事先準備好的蒜頭和迷迭香,然後維持火力,把豬扒放入每面煎2-3分鐘至金黃。期間蒜頭和迷迭香開始焦黃就要夾出帶裝盤時備用。
4、將火力調成中火,放入黃油,再讓豬扒在黃油中煎2分鐘至全熟,取出。
5、盛碟,然後配上黑醋,進食。
小竅門
如果是普通的豬排,切忌使用此方法。好的食材就是這麼任性!
一般的豬排,西方人的做法是煮一鍋高濃度的鹽水,放涼後加入豬排浸泡過夜,鹽水中也可以適當加入別的香料進行調味,此過程稱之為Brine,原理類似於中餐中的滷水。但他們只負責入味和軟化肉質。次日,取出肉排,進行煎/烤的製作。但説真,西方人對於烤、煎豬排的口感要求也真是叫一個低啊!