“草頭圈子是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩。在上海海派菜單裏是一道非常受歡迎的美食!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
草頭圈子的做法步驟
1、網購洗淨的肥腸頭,我還用了點料酒、醋浸泡半小時
2、用水再次洗淨後放入電飯煲裏,加入料酒、花椒、八角、薑片、葱結和適量清水
3、用電飯煲煲湯功能煮了2小時,至肥腸酥爛
4、這是煮好的肥腸頭
5、撈出瀝乾水分切成小段備用
6、草頭放入油鍋中快速翻炒加鹽、白酒調味
7、盛出裝盤備用
8、鍋中加入適量豬油爆香薑末、蒜末
9、加入肥腸段翻炒片刻
10、加入少許鹽、生抽、老抽、蠔油、砂糖炒勻
11、再加入適量的之前煮肥腸留下的湯
12、煮至湯汁濃稠即可
13、把肥腸(圈子)擺在草頭上即可
小竅門
做這道菜用的是肥腸頭的部分,比較肥厚!肥腸一定要清洗乾淨,可以用料酒、醋浸泡去異味!一定要把肥腸煮酥爛!