“泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛,反正在重慶愛吃泡椒的人很多很多,泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…
在本道菜是否勾芡的問題上,跟朋友還稍微討論了幾句,小美就是想要勾薄芡,讓菜品有汁水好下飯。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒牛肉絲的做法步驟
1、牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用,泡椒斜切,芹菜切段。
2、乾淨鍋倒入油大火潤鍋,把潤鍋的油倒出,再放入冷油在鍋中,隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用,表面變色就立馬撈出。
3、牛肉撈出後,鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香,下芹菜混合。
4、放入牛肉絲、雞精快速混合均勻,最後勾芡出鍋。
小竅門
1、牛肉最好選擇裏脊部分,原因當然是嫩。
2、潤鍋的意思就是隻放油進去燒,讓鐵鍋吸收足夠的油份,再炒菜就不會粘鍋。
3、勾芡的意思就是生粉加水混合,倒在菜品上,薄芡就是生粉少點水多點,濃度低點。