宮保雞丁的做法 如何打造“小荔枝口味”的【宮保雞丁】 宮保雞丁怎麼做

“宮保汁在川菜中屬於“小甜酸”類型，也有叫“小荔枝口味”，微酸微甜的感覺。

相對於糖醋這種“大甜酸”，宮保汁使用的糖、醋都很有限，不會過酸或過甜。

宮保雞丁是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”,幾成了中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麪條。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

宮保雞丁的做法步驟

• 1、雞脯肉一塊，洗淨。

• 2、葱白切段，姜切絲，幹辣椒一把，油炸花生米備用。

• 3、將雞脯肉切成小丁。

• 4、加入白胡椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量。

• 5、料酒兩勺。

• 6、幹澱粉5克。

• 7、用手反覆抓勻，入味15分鐘。

• 8、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。

• 9、滑散。

• 10、待雞丁變色剷出，控油備用。

• 11、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入葱白段、薑絲、幹辣椒。

• 12、中火翻炒至辣椒變色，有葱香味兒飄出來。

• 13、倒入雞丁同炒。

• 14、倒入調好的宮保汁。（看着倒，我這個沒倒完）

• 15、略炒，待調味汁變濃稠。

• 16、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火！

• 17、起鍋，裝盤。