“扁豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑的功效,而且還是百搭的菜,扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,若急火快炒最好先焯水;切絲後採用炒、燜的方式,可以不用焯水,但務必燜熟。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬香扁豆絲的做法步驟
1、扁豆擇洗乾淨,切成絲
2、炒鍋放油,油熱後放洋葱絲煸炒
3、炒至洋葱絲變半透明時,放入扁豆絲翻炒
4、炒至扁豆稍微變色時,放入一小勺糖炒勻
5、放入醬香鮮醬油2大勺30ml炒勻;比較濃稠的醬油
6、扁豆的水分極少,需要順着鍋邊淋入少許的清水以免糊鍋,翻炒至水分蒸發掉,再次淋入少許的清水
7、如此反覆直至扁豆斷生,起鍋
小竅門
用醬香鮮特級醬油,沒有用其他調料,它自身醬香濃郁。