“家裏有三個砂鍋,大中小各一個,大的一般是做三個以上食材燉的菜,中號的一般是做兩個食材的燉鍋,小的一般是做砂鍋粥,砂鍋粉絲。在寒冷的冬天,用砂鍋做菜,保暖性好,而且沒什麼油煙做起來很方便,所以入冬後我家裏基本是用砂鍋燉菜。
砂鍋燉豆腐,因燉制時間較長,豆腐吸收了肉的香味,也吸足了紅油豆瓣醬的鹹鮮味,看着這鍋熱氣騰騰、紅油香溢的燉豆腐怎能不食慾大開呢、”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
砂鍋燉豆腐的做法步驟
1、準備好材料,肉末剁成細粒,用鹽,料酒,花椒粉,生抽攪勻醃製15分鐘
2、豆腐切小塊,放開水中焯水,去除豆腥味
3、砂鍋燒熱,下食用油,下醃好的肉末炒香
4、加入紅油豆瓣醬,生抽,老抽,料酒炒勻
5、加入清水,煮開
6、加入焯好水的豆腐,小火慢燉30分鐘,加入少量雞精,攪勻,撒上葱花即可
小竅門
1、豆腐最好選用老豆腐,老豆腐耐煮
2、焯過水的豆腐,能去除豆腥味
3、燉豆腐最好煮30分鐘以上,豆腐才容易入味