炒見手青的做法|炒見手青怎麼做

“見手青是菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。

名詞解釋一下“見手青”，是一種野生菌，手摸到此菌的身體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”，“紅見手”，據説還有“黑見手”至今還無幸品嚐過。在雲南市場上的，黃見手和紅見手，可以直觀地從菌蓋，菌柄的顏色加以區別。
昆明現在已經是秋季，幾年前這個時候早就吃不到菌子了，昆明最火爆的吃菌季節是雨季（農曆五六月），但是這久雨還在下，雲南的山上只要下雨都還會出菌子，這不，這幾天又買到了見手青來炒炒吃。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒見手青的做法步驟

• 1、見手青冼淨。

• 2、切成片。

• 3、佐料切好裝盤。

• 4、熱鍋裏放油，炒熱以後放上幹辣椒嗆出香味之後，放上見手青翻炒，中火大約半小時。

• 5、成品圖。

小竅門

1、切見手青的時候可以觀察一下菌片，刀切之後變成藍色的可以放心食用，如果不變色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌；

2、炒野生菌都不用放味精，菌子本來就鮮，所以不用放；

3、炒野生菌最好要有大蒜，如果炒的過程中大蒜變色，也可能是炒到毒菌了；

4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的過程中不能嘗，以免不熟嚐到也會中毒，同時應一次吃完，冷菌子萬萬不能吃。