“羊肉的做法其實很簡單,它不需要複雜的製作過程,幾粒花椒,數片生薑,大火燒開小火慢燉,要不了半個小時,香味便會瀰漫於整個房間。
走過全國很多地方,也吃過各地羊肉的各種做法。説實話,不敢恭維。大部分的外地廚師都認為羊肉的腥羶味要靠調料來掩蓋,所以他們製作羊肉時都放好多種甚至十幾種調味料,吃起來不倫不類,味同嚼臘。我走過牧區,也吃過牧民做的手抓羊肉,毫不誇張地説,大部分人家煮羊肉是一丁點調料都不放的,那種美味,至今仍縈繞心間,揮之難忘!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸羊脖子的做法步驟
1、羊脖子一個。
2、清洗乾淨後整個冷水下鍋,不要剁開。開鍋前要不停地打去沫子,值到打幹淨為止。然後放花椒,葱結小火慢燉至熟,不要放鹽。
3、吃的時候用手把肉撕掉
4、中間的羊骨節放入盤子中間。
5、把撕下羊肉片成大一點的片。
6、整個羊脖子能片下兩片這樣的肉肉。
7、把片下的羊肉整齊地碼放在骨節上。
8、上籠蒸透即可。
9、吃時佐心蒜泥汁子或鹹鹽。