魚腥草炒肝絲的做法|魚腥草炒肝絲怎麼做

“米媽種了一小片魚腥草，長成一小片費了好幾年的時間，最初是朋友給了三棵，一年年的長，這才長成了一小片兒。老也不捨得挖着吃，後來才發現這東西不怕挖，越挖越長，這才開始挖着吃。

以前吃都是涼拌，這次拿來炒豬肝，出乎所料的好吃，炒過的魚腥草香味兒不減，口感軟糯，很棒。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚腥草炒肝絲的做法步驟

• 1、米媽剛剛挖出來的魚腥草，也叫側耳根，這個季節，葉子有些老了，主要吃根部。

• 2、將根部擇下來，清洗乾淨。

• 3、掐去鬚根。

• 4、魚腥草豬肝的材料國。

• 5、將豬肝改刀，加一大勺鹽，加水清洗至無血水。

• 6、如果時間充足，可以泡十分鐘。

• 7、將肝片兒淋水納碗，加料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓均勻。

• 8、青椒切絲，魚腥草掐寸段。

• 9、炒鍋燒熱潤鍋，倒油，温油淨肝片兒下鍋。

• 10、劃散後出鍋。

• 11、鍋底留下一點兒油，炒香葱花兒

• 12、下青椒絲翻炒。將肝片兒回鍋。

• 13、翻均勻後加上魚腥草。

• 14、加一點兒糖一點鹽一勺生抽調味，翻均勻出鍋。

小竅門

１、米媽嘗試着用不同方法處理肝，a、整塊的肝用淘米水泡洗，之後切片。b、切片後加鹽清洗。C、切片後加白醋浸泡。嘗試結果，都比較理想，區別是切片之後浸泡的肝片需要充分淋水後再處，否則水份太大，炒出來不清爽。

２、抓過澱粉的肉類，滑油時油温不要太高，火不要太大，這樣子不容易粘鍋。

３、魚腥草最後放入就可以了。

４、這一類的菜，成菜速度比較快，可以試先調製料碗，會比較方便些。