紅酒波煮菲力牛肉的做法|紅酒波煮菲力牛肉怎麼做

“我家因為兒子是個牛肉控，所以家裏最常吃的就是牛肉了，為了給孩子們提供豐富多樣的美食，我也學做了很多牛肉的做法。就那牛排來説吧，除了最常做的煎牛排，還學其它的一些做法，比如今天的這款紅酒波煮牛排。波煮又成為水波煮，是西餐烹調的基本技巧之一，波煮和一般水煮的區別主要是水温，不是一般水煮的100°C滾水，而是水温在70--85°C，也就是表面的湯汁開始波動，但不能有明顯的氣泡出現，用更形象的描述應該叫温煮更合適，哈哈，這種煮法配合温度計就更容易控制了。還有就是不同於清水煮的方法，波煮一般在湯汁中把味道就加夠了，除了鹽，還加高湯、香料、紅酒、果醋等等，這樣足以讓波煮的食材有足夠的味道。為了波煮的效果更好，今天的廚具則選了砂鍋，這樣受熱更均勻，味道也更好些。
在燃氣灶上味道不是很好控制，灶具我則是用了電陶爐，它的高低温控制鍵可以輕鬆的將温度控制在80°C左右。不得不説現代科技的新產品，讓很多很難實現的廚房工藝變成現實啦”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅酒波煮菲力牛肉的做法步驟

• 1、菲力牛排一塊，厚度要夠，我的這款厚度在5釐米，我用的新鮮的，洗淨後廚房紙沾幹表面水分

• 2、炒鍋中放菜籽油，菜籽油油温可以適當高些，不會有油煙

• 3、油温6成熱時，也就是180°C時，放入牛肉，高温讓牛肉表面快速收縮變色

• 4、大約半分鐘，翻面再炸約半分鐘，表面變色即可撈出

• 5、炸好的牛肉撈出，只是表面變色，鎖住裏面的水分而已

• 6、鍋中放一點點油，把香料炒出香味

• 7、砂鍋中放入清高湯，也就是不要帶油脂的高湯，放入炒好的香料

• 8、加入紅酒

• 9、放入炸好的牛肉

• 10、大火煮開後將電陶爐的温控從600調到250，這個不是温度的數額，250基本就是保持80度左右的恆温

• 11、温度計量一下是87.9°C，這是剛剛開始降温，等會兒會再降一點温度，回到85以下，保持這個味道煮一小時。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜歡嫩的如煎的半生的那種口感的，就控制時間在15--20分鐘，期間不斷的用手壓一下牛肉的成熟度，到了自己喜歡的程度出鍋即可

• 12、煮好的牛肉，把牛肉撈出

• 13、取一點牛肉湯，加少許水澱粉勾芡做一個料汁

• 14、最後把牛排切小塊，擺盤澆上料汁即可享用