“ 馬上就要去學西餐了,最近一直都在忙着收拾東西,雖然來的時間不長,可我的東西實在太多了。 送的送,賣的賣,扔的扔,真是後悔平常什麼東西都往家裏買。、
兔肉對很多人來説都是很雞肋的肉食,營養價值極高,被譽為“美容之肉”,可烹飪難度頗大,主要是因為其騷味較重,而且骨頭十分堅硬,大多數是涼拌、紅燒。
四川的幹鍋大有取代火鍋之勢,成為“百菜一味”的新掌門人。先是炒的一大鍋滿滿的肉,而後,調料還可以炒些蔬菜。香味更勝火鍋,卻少了份騰騰的熱氣。
藤椒即青花椒,其麻味和清香氣更重,是最近十分流行的川菜調料,其味之重,連許多四川人也很難接受,受不了的朋友可以不加。我從國內託運了一大件包裹,裏面也有一小袋藤椒,我去取包裹的時候,放包裹的房間裏都充斥着濃濃的藤椒味。藤椒比較常用的做法是藤椒油,做法和花椒油一樣,可做成藤椒雞等菜餚。
餈粑辣椒是炒制四川火鍋底料的主要材料,其炒制後顏色鮮紅,香氣濃郁。做法是把幹辣椒用熱水泡軟,用攪拌機打碎即可。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
麻辣幹鍋兔的做法步驟
- 1、將兔子處理乾淨,剁成小塊,加入少許鹽、醬油、糖醃入味。
- 2、洋葱和青椒切成塊,芹菜和大葱斜切成段。幹辣椒剪成段。
- 3、將醃入味的兔丁放入油鍋裏炸至表面微焦,撈出濾幹油。
- 4、鍋里加油,放入洋葱、薑片、蒜片、青椒、大葱段炒至微焦黃,加入餈粑辣椒炒香,加入幹辣椒、花椒、藤椒、郫縣豆瓣醬、八角、小茴香、豆豉炒香。
- 5、將炸好的兔丁放入拌炒入味,放入花生米、芹菜段略炒即可。
小竅門
1、幹辣椒十分容易炒焦,所以應用中火慢慢炒香。
2、放入兔丁後應用小火慢慢拌炒,使其入味。