“年菜中不可缺少的硬件【土雞海蔘湯】
前天,去表妹家看望受了傷了妹夫,端菜上桌時,一道素菜,又一道素菜,妹夫急了,咱哥嫂來了,怎麼連個硬件都沒有?當然有了,只是上的晚些而已。表妹做的青蒸羊肉,味道棒棒的。
説到硬菜,嘿嘿,家宴中的大菜或者説是葷菜,要夠大夠氣派夠壓得住桌子才行。雞鴨魚肉自不必説,今年家宴升級,引入海蔘!海蔘菜能壓得住吧!嘿嘿,最關健的是海蔘營養啊,低脂肪,無糖,無膽固醇,無負擔啊!
先上一道土雞海蔘湯。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
土雞海蔘湯的做法步驟
1、1、材料圖。
2、2、雞塊加水加薑片葱段和料酒焯水。
3、3、焯水後將雞翅洗乾淨,放入電飯煲中。
4、4、原湯打渣去沫,加入鍋中,我通常用細布過一遍。
5、5、電飯鍋有慢燉鍵,程序用時二小時,在最後半小時加入海蔘和適量鹽,切碎更好,為了拍圖,用了整個的。各家的鍋具不同,自行把握,用砂碗在明火上燉煮也是可以的,保持微火慢慢的燉。但參不能加入太早,煲煮時間不能超過30分鐘。
6、6、雞湯煮好後,吃進放香菜葉或者一丟丟蒜碎,葱姜碎都不易過多,一丟丟就可以了。
小竅門
1、幹海蔘泡發技巧在日誌中。
2、海蔘不易入味兒,久煮又失去口感,雞湯煨是比較好的入味兒方法,但時間不能超過30分鐘。
3、發好的海蔘及吃掉,如果一時吃不完,可以單隻用保鮮膜包好凍起來,吃時自然化凍即可。