“椒鹽餡月餅,大概算是川渝月餅之特色吧?
那時候,吃月餅總能咬到一顆顆冰糖,嘎嘣嘎嘣的清甜。後來,廣月滿天飛,那些蓉沙類月餅讓人漸漸忘記了曾經的嘎嘣甜。總以為家人並不喜歡猛然間咬到硬硬冰糖燉感覺,一直不敢妄自懷古。而今,特赦令下,立馬將去年的椒鹽餡改編成冰糖版。今年不湊巧,沒有了白腐乳,把個王致和紅腐乳頂上,卻不曾想,紅腐乳染色如此厲害,不過1/4塊,竟然使整個餡料都帶上了淡淡的紅色。早知道不加了,這東西也不是非用不可。。。。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
冰糖椒鹽餡的做法步驟
1、用料
2、瓜子仁切碎
3、核桃仁切碎
4、將瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
5、混合均勻
6、加入花椒麪,鹽,味精,豆腐乳,抓勻
7、倒入麥芽糖,拌勻
8、加入冰肉,冰糖碎,拌勻
9、加入熟粉和糕粉,抓勻
10、倒入水,和油
11、抓捏至能捏成不鬆散的團狀,即可
小竅門
堅果需事先烤熟
水和油的用量需根據實際情況酌情添加,
拌好的餡應該不滲油,不鬆散。
果仁可以隨自己喜好隨意變化。