拉皮，是東北的有名的小吃，也被叫做東北大拉皮。可能南方的朋友會很少見，其實拉皮吃起來的口感就跟涼皮差不多的，只是名字不同而已。今天呢我就要在這裏跟大家講一下東北的拉皮一般需要煮多久和它的一個製作過程和食用方法是怎樣的。
東北拉皮原以馬鈴薯澱粉或綠豆澱粉製作。但近來多以木薯澱粉為原料製作。
一、拉皮煮多久呢
拉皮用熱水煮的話不能煮的時間太長，依照拉皮的厚度，最長不要超出半分鐘，否則就容易失去拉皮的勁道口感。如果是用冷水煮的話，一般要3-5分鐘左右才能將拉皮煮軟。
二、拉皮的製作方法
製作工具：搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個(可用大號的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。
原材料有：綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。
製作流程：
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裏，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。
注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裏燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、將制好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。
三、拉皮的食用方法
食用方法東北拉皮
材料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可
拉皮煮多久能吃呢，其實我個人推薦拉皮可以用冷水開始煮最好，煮個三分鐘改為冷水泡發的方式泡發個十幾來分鐘，口感是最為順滑的時候，雖然消耗的時間會比較長，但是如果用沸水煮，拉皮就會失去它的口感，雖然消耗的時間比較短。千萬要記住，拉皮一定要煮透了才能泡發，不管用什麼方法，最終能呈現出一道美食就可以了。
