每次出去吃火鍋，不點苕粉都覺得這個火鍋是沒有靈魂的火鍋，所以吃火鍋時放上一些紅薯粉皮，煮上幾分鐘，紅薯粉皮包含着火鍋濃郁的湯汁，吃下去味道簡直鮮美極了，但紅薯粉皮受制作工藝影響，一直以來製作以手工為主，勞動強度大，效率低下，但依舊控制不了廣大吃貨羣眾對它的喜愛。
紅薯粉皮，你不知道的事
一、紅薯粉皮介紹
紅薯粉皮，是一種粉皮。紅薯粉皮是以紅薯澱粉為原料製作而成，形狀為片狀、條狀等，機械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛，主要產地有是山東省菏澤市、江西省宜豐縣，湖南省耒陽市等。
二、粉皮傳統手工加工過程
粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-乾燥-成品。
1、調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬替代品(筋力源)水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬替代品(筋力源)300克。按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬，否則屬於濫用食品添加劑的犯罪行為。
2、上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
3、冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分。
4、白：將製成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗乾淨。
5、乾燥：把漂白、洗淨的粉皮攤到竹匾上或貼在預先準備好的高粱箔上曬乾，待乾透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無濕塊，完整不碎。
三、機器製作方法
1、選料：製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用幹澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，準確配置高温區和中温區，這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低温冷卻，高温成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脱離包裝，需進行低温冷卻，使韌性增強。
6、脱離，經低温冷卻後的粉皮從輸送帶上脱離進入曬板7、晾曬切割，將脱離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成幹，然後用切割機進行切割，切割後再曬乾就可以包裝了。
看了紅薯粉皮的做法，你對紅薯粉皮有了新的認識嗎？但相對而言，製作工藝非常麻煩。當然，市面上又流傳在一種用膠製作的紅薯粉皮，所以大家在買的過程中一定要多注意。當然，如果能夠自己做那當然是最好的，不過相對來説製作需要的時間真的長。
