地域文化的不同，導致食品的食用時間也不一樣，記得小時候南方過年的時候經常能吃到肉餡餃子，冬至一般吃湯圓，而北方一般吃餃子，包餃子也成為了過年過冬至必會的一項技能，你可別小看包餃子這項手藝，其中操作要注意的事項還不少呢！
一、餃子皮、餃子餡和調料怎麼選
麪皮，麪皮一定要選中筋的餃子粉，低筋的容易成麪糊，高筋的太彈牙了，況且不好擀皮。
餡料，首先鮮味來自食材的自然鮮味，一定要新鮮，蝦仁最好是現剝的，豬肉，牛肉是手剁的，韭菜是現割的。
除了肉和蛋，餡料還需要有特殊口感，這需要一些特殊食材來提供，比如蓮藕，馬蹄，冬筍等切成小丁會讓我們有意外的口感。至於素餡餃子裏面的香菇也可以提供肉的口感。
調料，所長吃過很多家的餃子，常常吃到黑乎乎的餡料，天，這老抽也放的太多了，放多了就只剩下醬油味了。所以，少放醬油，只要讓餡兒不是慘白色就好了。至於葱姜鹽都是必需的，如果是大肉餡兒的，略微來點花椒麪也很提味兒。最後，如果喜歡香油味兒的話，可以多放些香油，這樣會增加香味，同時也會讓餃子餡更潤一些。
二、包餃子
普通餃，最簡單的餃子包法，包入餡料，只是簡單的將其摺疊，將相對的兩邊捏合。
馬蹄餃/元寶餃/草帽餃，包入餡料，對摺成半圓形，捏牢中間，將右半邊餃皮封口，同樣地將左邊餃皮封口，將餃皮封牢，餃子兩端向中間彎曲，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形微微上翹。
大餡水餃，餡料一放，再一捏，簡單又粗暴。
月牙餃，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指獎褶折捏緊，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。
三、煮餃子
怎麼包肉餃子，前面提到了，現在考慮煮的方法了，餡的熟成比較簡單，肉到蛋白質變性就算熟了;蔬菜比較多樣，有一些是把纖維素軟化釋放甜度。不同温度的口感不同。肉通常認為是升温會變幹出水，但口感也會因此紮實。餡的中心至少要保證達到殺死細菌和寄生蟲的程度，大概80~85℃的樣子足夠了。餡的熱傳導只跟大小和温差有關。
知道了皮和餡兒的熟成原理之後，我們來分別看一下傳統的做法都有什麼作用，然後根據原理來挑選適用的步驟：
1、滾水下鍋
讓餃皮裏的蛋白質迅速變性定形，另外大概可以讓餃子皮的表層的澱粉迅速溶出不會黏在一起。沸騰翻滾的水也有助於攪拌，用鏟子不小心會鏟破。
2、水多
稀釋澱粉。餃子下鍋後重新沸騰的時間應該是跟餃子數量和火的加熱功率相關。根據上一條，儘快把這鍋水煮沸對防止餃子粘在一起更有幫助。
3、加鹽
有文獻説加一點氯化鈉能減緩澱粉糊化，如果鹽有作用的話(很可能沒有)，這可能是最主要的作用了。加那點鹽提高水的沸點的作用可以忽略。
4、大火煮皮，小火煮餡
有文獻支持温度越高，澱粉糊化速度越快，95℃時大約是80℃的2倍。沸騰時的數據不穩定，也有可能是攪動越劇烈，表層黏稠的澱粉層被帶走更快，更有利於水的滲透。如果餃皮較厚，大火或者保持沸騰可能是有必要的。前面解釋過，大火一樣煮餡，保持沸騰的話，沒多少區別。
中國人都會吃餃子，逢年過節家家户户都會吃，卻連外國人都能輕易征服，怎麼包肉餃子，成了我們今兒探討的話題，有個細節特別要注意，就是在做豬肉餡的餃子時，最好用熱油，這樣出來的餃子更香也更好吃，上面的方法步驟你都會了嗎？學會的話趕緊做起來吧！
