雞蛋是我們最為熟悉的食品了，從小吃到大，雞蛋的吃法有許多種比如煮着吃、蒸着吃等。煮着吃沒有什麼特別的技術含量，但蒸着吃就有所不同了，如何蒸蛋不只是一個值得學習和深思的問題，如果學會了也是一門居家做菜的手藝，想必大家也都想躍躍一試了吧。
一、如何蒸蛋
1.雞蛋兩隻洗淨，另準備半碗温水。
2.雞蛋打散，加温水用筷子完全打散。(雞蛋與水的比例1：1.5。)
3.用筷子或濾網把蛋液中的汽泡完全去掉。
4.碗上蓋上一層保鮮膜，上面用牙籤扎兩三個小孔。冷水入鍋，中火蒸15分鐘。(一定要不用大火，大火蒸的雞蛋羹會出現周圈凝固，而中間不熟的現象，也容易起蜂窩。)
5.取出蛋羹澆上味極鮮醬油、米醋、香油後用勺子在上面劃十字道，讓蛋羹入味。接下來就可以美美的享受了。
二、過量食用雞蛋的壞處
1.多食雞蛋造成體內營養素的不平衡，從而影響健康
很多食物營養價值很高，不代表我們就每天要去攝取這種食物的營養元素，我們還是要合理搭配我們的飲食，全方位的攝取自己身體所需的營養元素，才能達到體內營養平衡。相反，如果我們長期食用一種食物，即便再好再有營養也影響到我們的身體健康，雞蛋也是如此。
2.會增加肝臟與腎臟的負擔
一般來説，每日食用1~2個雞蛋就可以滿足我們人體所需的八種必須的氨基酸。多吃雞蛋只會轉化成脂肪，導致肥胖，更重要的是分解下來的代謝產物和代謝後所產生的大量含氮廢物會加重肝臟和腎臟的負擔，不利於我們的身體。所以我們要控制好自己每天食用雞蛋的數量，以免過猶不及。
3.會使血膽固醇含量過高
雞蛋中含有大量的膽固醇，進食過量會造成體內膽固醇含量過高，誘發動脈粥樣硬化、心血管疾病。
4.多食雞蛋容易營養過剩、導致肥胖
在哺乳期的婦女，不需要刻意的去每天吃很多雞蛋來補充自己機體所需的營養，和平時一樣即可，雞蛋吃多了反而會使膽固醇含量過高，營養過剩，導致肥胖。產婦不必擔心自己少吃雞蛋會否營養不良等問題，只需合理飲食，科學搭配，就可以滿足每天身體實際需要。
三、如何挑選雞蛋
1.嗅氣味
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味
2.新鮮蛋的蛋殼比較粗糙
雞蛋上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
3.把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃
鮮蛋音實， 貼蛋殼，無晃動感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
4.把雞蛋浸在冷水裏
如果它平躺在水裏， 説明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了;如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質了。
如何蒸蛋我們大概已經知道具體理論上的步驟了，首先是要挑選好雞蛋，再放入適當的調料或者作料，最後掌控好時間和火候即可完成。但理論知識終究只是停留在想象中，要真正學會如何蒸蛋，還需要我們下來多加去練習和學習，只要在多次的嘗試中才能獲得成功。
