宮保雞丁是大眾非常喜愛的一道菜，學校的餐廳裏，以及聚餐場所，生日宴會，通常都會有它的身影，可謂人人都愛。那這道菜是本地的呢還是從什麼地方傳入的，又有多少人調查研究過，今日就來探討一下這個問題，宮保雞丁的由來，希望大家都有所瞭解。
宮保雞丁的由來
小編今天講一個歷史名菜“宮保雞丁”的故事。用“美好的名聲天下皆知”這句話來形容“宮保雞丁”是一點也不過分的，而“宮保雞丁”這道菜實屬四川名菜，早在清末就聞名華夏，被眾多美食專家稱之為“國菜”，對於愛好、喜歡川菜的“吃家”來説，是最熟悉不過的菜餚了。在沿街、城郊、路口，為了攬客的餐館、酒店外，總是懸掛“宮保雞丁”的菜名招牌，而招牌上大多把它都寫成了“宮爆雞丁”，看見這些牌坊可以想象，好像這菜是以雞肉作主料爆炒而成的，其實卻背離了菜名所藴涵的歷史本意。
再説關於這個“宮保雞丁”的由來，我想知道這菜典故的人卻不在少數，其中，包括那些把這個菜納入其菜單招攬吃客的餐館小老闆們。説起“宮保雞丁”，這要查找那段意味深長，值得人們仔細體會琢磨的典故。讀過清史的人能夠了解到，對丁葆楨(去世時，朝廷追贈太子太保，諡號“文誠”，入祀賢良祠，並在山東、四川、貴州建祠祭祀)其人，應該不是陌生，丁寶楨為官生涯中，勇於擔當、清廉剛正，一生致力於報國愛民，一直被後人傳為佳話。
再説當年丁葆楨由山東調任四川巡撫，當時正直都江堰水患，這新官上任“三把火”，急促前往都江堰視察。由於中午飯的時辰已過，隨便就在路旁的道上一家小餐館進餐，不巧那天餐館的菜已賣光，無菜可食。很多人飢腸轆轆，來不及去別的餐館，就用雞肉等幾種原料，快速炒炒了事。丁葆楨吃着感覺味道鮮美，打心裏很是滿意，因丁寶楨是當時的官府名人，而又倉促做成並食用“宮保雞丁”這菜，從此，就大出其名了。
從那以後“宮保雞丁”得名，人們紛紛仿製食用，在當時各大餐館採納經營使用後，更是招攬顧客人人愛吃。傳説當時大小餐館的小販們，為了進一步擴大銷售經營，就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宮保雞丁”裏是純雞肉做成的，而不放任何食材的，有進餐者偶爾叫小販將炒花生仁倒入“宮保雞丁”盤內，混食後，發現其味更佳，故後來又將花生仁加入烹製。
如今的“宮保雞丁”，烹飪又增加了黃豆、木耳等食材，使“宮爆雞丁”技巧成熟，其味道鮮美。
“宮保雞丁”成名的説法還有幾種，如丁葆楨微服私訪,得到民間烹菜之法，便讓家裏的大廚仿製，起名“宮保雞丁”，還有其他不等。但是，我個人確信如前所敍，都江堰水患，丁葆楨治理之功不下李冰父子，“宮保雞丁”成名，應該皆因人們為了銘記丁葆楨歷史上，治理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，政績卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勛。
原來宮保雞丁的由來是這樣的，真是歷史淵源深哪。原來這道菜不僅美味，在它的背後還有令人感興趣的故事，真是來頭不小啊。所謂民以食為天，在享受美食的同時，多去了解一些美食背後的故事，才能更加深刻地體會其中的內涵，更加深對美食的喜好。
