“手擀麪配麻醬,那真是一絕,閒來無事,自己搭配的,味道好極了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻醬手擀麪的做法步驟
1、用温水和麪,冬天建議稍軟,這是剛過好面的樣子,用保鮮膜蓋起來,靜置,準備其他步驟。
2、炒鍋開火,放油,油温上升後放適量花椒,待花椒香味散發時花椒也變得金黃,用鏟子把花椒撈出來棄之不用,此處為了製作花椒油。
3、熱油裏接着放芝麻,油温升高芝麻會變色,關火,倒入碗中待用。
4、芝麻花椒油倒入碗中之後,加芝麻醬,醬油,醋,鹽,根據自己的口味。接下來準備麪條。
5、靜置過得麪糰更柔軟,進行二次揉麪,此時麪糰光滑柔軟。鍋內燒水,手中開始進行擀麪。
6、十分鐘之內,手擀麪就做好了,用刀切成自己喜歡的寬度,下鍋煮。小時候媽媽就告訴我,自己做的手擀麪,下鍋蓋上鍋蓋,水再次沸騰起來面就煮好了。一直這樣傳承,沒有問題。
7、用漏勺撈出煮好的麪條,舀一勺之前做好的芝麻醬料,攪拌均勻就可以吃了。
小竅門
原料沒寫白菜絲,是臨時放進去的,想放什麼菜都可以,根據自己口味。葱花香菜喜歡的都能放。希望大家喜歡喲。