“最近家裏添置了一台烙餅神器“電餅鐺”,感覺還不錯,以後家裏的各種餅就將由它來完成了。
今天的開光製作便是這款極為家常,卻又非常美味的“韭菜粉絲雞蛋餅”,效果還真不錯!煎製出來的餅,口感酥脆味道鮮美,特別好吃!再配上一碗稀粥,作為早餐是再合適不過了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜粉絲雞蛋餅的做法步驟
1、備好食材:韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
2、韭菜洗淨切碎,再倒入少許植物油拌勻備用
3、粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘,撈出過涼切小段,再倒入少許植物油拌勻備用
4、雞蛋打散後倒入熱油中,並用筷子攪碎後備用
5、將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起,並調入鹽、薑末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油,調拌均勻備用
6、餡料做好後再來做麪皮。麪粉中先倒入100g開水(邊倒邊用筷子攪拌),之後再倒入60g冷水拌成絮狀
7、再用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
8、將鬆弛好的麪糰搓成長條後,分割成約22g的小劑子
9、取一個劑子擀成圓形麪皮,放入餡料
10、像包包子一樣包好,把口封嚴
11、翻個面稍稍按扁,成餅的形狀即可
12、餅坯全部做好備用
13、電餅鐺中倒入適量植物油抹勻,再依次放入餅坯,打開下盤電源,合上上蓋進行煎制
14、大約2到3分後便可翻面再煎
15、直到煎至兩面金黃即可出鍋,趁熱食用口感非常酥脆,也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦!
小竅門
1、韭菜切碎後拌入植物油,可以防止韭菜遇鹽後出水現象
2、粉絲切段後拌入植物油,可以防止相互粘連起坨現象
3、採用半燙麪可以有效保留麪皮的筋度,使麪皮不易破裂
4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材