在我國八大菜系中,川菜的知名度可名列前茅,這與川菜的特點有密切關係。川菜口味豐富、取材廣泛,形成了麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種基本味,複合味型有二十多種,廣受愛辣人羣的歡迎。相信很多人會想要一份川菜家常菜譜大全吧,下面我們就來介紹吧。
川菜家常菜譜大全
一、鮮椒嫩仔雞
1、材料
童仔雞1只、鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
2、製法
將童子雞浸煮至熟;茨粉拌成酸辣口墊入盤底,將童子雞斬件入盤,用黃瓜切片圍邊;花椒、米椒、杭椒撒在雞上面,用熱油淋在上面即可。
二、香辣蝦
此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。
1、材料
活蝦(1斤2兩左右)土豆、冬筍、西芹、大葱調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街
2、製作過程
第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大葱切段兒,各少許即可,放一邊備用。
第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大葱段一起放入鍋內,來回翻炒。
第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
三、香辣蝦
此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。
1、材料
活蝦(1斤2兩左右)土豆、冬筍、西芹、大葱調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街
2、製作過程
第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大葱切段兒,各少許即可,放一邊備用。
第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。 第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大葱段一起放入鍋內,來回翻炒。
第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
四、沸騰羊肉
色澤黃亮,皮脆肉嫩,麻辣鮮香
1、材料
膘肥羊肉(5斤左右)雞蛋6個、生薑、洋葱、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉
2、製作過程
將羊肉洗淨切片;用鹽將羊肉醃製半小時; 將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊,加入姜、葱等調料,充分攪拌,再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;把老油(熟過的清油)煎沸後澆淋在羊肉上即可.
川菜家常菜譜大全內容非常豐富,上文只是給出一小部分。愛辣的人絕對不能錯過川菜。川菜發展歷史悠久,形成自己豐富的內涵和獨特的優點,長盛不衰。對很多人來説,吃辣是一種享受,但也不宜多吃,特別是腸胃不好的人。