大閘蟹是一道非常美味的食材，但是很多小夥伴們在第1次處理螃蟹的時候，對螃蟹的有些構造都是不太瞭解，很多小夥伴都不是很清楚大閘蟹蟹黃是黑色的是什麼。今天我給小夥伴們講解一下關於螃蟹烹飪的小知識點。
一、大閘蟹蟹黃是黑色的是什麼
大閘蟹蟹黃中間黑色的部分是螃蟹的胃部。大閘蟹的胃部大多數都是被螃蟹的蟹黃所包裹着的。平時小夥伴們在外面吃的螃蟹都是經過餐館把螃蟹放進清水裏面進行清水餵養，在這段清水餵養的過程中，螃蟹胃裏面的食物也逐漸消化，完全都已經排泄乾淨了，所以很多酒樓蒸出來的螃蟹整個蟹黃都是金黃色的，而中間的胃部也是也顯得非常小，只有一層皮膜。如果大家不留意看的話，一般不怎麼會留意到這層皮膜的存在，所以這個時候胃部是不影響食用的。
自己購買大閘蟹的時候，螃蟹都是比較新鮮的，所以螃蟹的胃部還是存在了非常多的食物，因此大家看到的螃蟹的胃部是黑色的，這個時候小夥伴們可以選擇把螃蟹掰開以後把胃部摘除，或者是像酒樓那樣進行清水餵養以後再原只蒸螃蟹。
二、怎麼挑選蟹黃金黃色的螃蟹
小夥伴們可以觀察螃蟹的蟹腸的位置，如果螃蟹體內的胃部的食物是已經排泄乾淨的情況下，胃腸是幾乎成透明狀的。這樣子蒸出來的螃蟹就是蟹黃是金黃色的，反之的話蟹黃部分會出現一塊黑色的物體，那就是蟹的胃部。
看完小微上面關於螃蟹烹飪的小知識點，相信小夥伴們都已經非常清楚大閘蟹蟹黃是黑色的是什麼，以及怎麼挑選蟹黃金黃色的螃蟹。小編需要提醒一下大家，螃蟹因為比較寒涼的原因，所以儘量不要吃過量，以免造成腸胃不舒服。
