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1、在打發蛋清的過程中，室內的温度太低，會大大增加打發的難度；
2、裝蛋清的容器中有水或者有油等雜質；
3、選擇的雞蛋不新鮮，不僅無法打發，甚至會影響蛋糕的鬆軟口感；
4、雞蛋存放在温度較低的冰箱裏，蛋清的温度比室温還低，所以無法打發；
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