切好的茄子怎樣不變黑

放在鹽水裏浸泡。浸泡在水中的茄子不易氧化變黑。茄子可以烹飪成很多的美食，例如肉沫茄子、素炒茄子、涼拌茄子等。茄子在挑選的時候要選外皮無干癟、無破損的茄子，這樣的茄子是品質比較佳的茄子，若外皮有蟲蛀、有異味的就是品質不佳的茄子。