滷豬頭肉發黑是怎麼原因

煮久、大火空燒滷水、香料未清洗下鍋煮、滷水更換頻率低、沒澆熟油、滷水含糖量高。

1、滷水中煮久，滷水中的老抽、醬油或耗油含黑色素，煮得越久越黑。

2、經常沒有加滷肉或滷菜，只燒滷水，滷水中的糖色高温發生反應，變黑。

3、未清洗香料直接放進煮滷水。

4、滷水更換頻率低，沒能定期處理，鍋沿有血沫，容易燒焦，越煮水越黑。

5、滷豬頭出鍋未澆上熟油，水分喪失快，使得與空氣中的氧氣接觸導致發黑。

6、滷水含糖量高，頻繁加糖色進滷水中，使滷水含糖量高，顏色變深，煮出來的滷豬頭肉變黑。