豌雜麪用的是黃豆嗎

不是。豌雜麪用的是乾的豌豆。豌雜麪的豌豆需要將幹豌豆用清水浸泡一個晚上，然後將泡好的豌豆洗淨放入鍋裏，用高湯或清水燉煮3小時以上，要把豌豆燉的軟爛才美味。若有高壓鍋則可以使用高壓鍋，高壓鍋可以更快的將豆子燉軟。飯店做豌雜麪的時候煮豌豆有時候會放一些鹼，這樣豆子更易煮爛。