茭白髮紅是什麼原因

氧化或變質。茭白長時間暴露在空氣中，表面會氧化變紅，是可以食用的，在烹飪之前去掉表皮即可，但是口感會稍差。另外，茭白表面發紅，聞起來有酸味，説明茭白已經變質，這樣的茭白是不能食用的。茭白是比較普遍的水生蔬菜，主要產自於湖北、河北、浙江、江西等地，烹飪方式多樣。