做冰激凌用蛋黃還是蛋清

蛋黃。製作冰淇淋的時候用到的是蛋黃，在攪拌蛋黃的時候可以加入少量的檸檬汁，加檸檬汁的目的是去除蛋腥味，攪拌好的蛋黃要倒在無油無水的鍋里加熱，在加熱的時候一定要不停的攪拌，避免形成一鍋雞蛋花，加熱好的蛋黃要用打發器打發到可以提起來的狀態。