涼皮蒸完為什麼裂呢

麪漿濃稠、湯料過多、火力大小、密封不好。涼皮是陝西的特色小吃，薄而勻稱、光滑透亮，柔軟筋道。涼皮蒸完後有乾裂現象，原因是：

1、麪漿在製作時，太過濃稠，為避免乾裂，可以適當稀釋。

2、涼皮湯放得太多，導致涼皮太厚，麪漿比例不宜過高。

3、火力太小，導致蒸汽不足。

4、沒有密封好，導致蒸汽外露。