做紅燒肉需要什麼配料

料酒、老抽、細粒冰糖、姜、葱、蒜、八角、月桂葉、小辣椒。要做出香而不膩，連肥肉咬起來都Q彈Q彈的五花肉，要注意的是小辣椒不能一開始就放。五花肉切成2釐米左右的方塊比較合適，翻炒的時間不宜太長。五花肉上不上顏色關鍵在於炒製冰糖的顏色，一定炒到冰糖開始冒大泡、糖色成棗紅後，馬上放入五花肉翻炒，否則時間長了，口味會發苦。