饅頭放久了為什麼會變硬

水分蒸發及酵母澱粉變質。饅頭屬於麪食主要成分是澱粉，饅頭中含有大量的澱粉，澱粉在吸了水後會變大，這也是為什麼饅頭剛做好是是鬆軟的口感，若是長期放在空氣中，空氣裏的氧氣會帶走饅頭澱粉中的水分，饅頭就會變幹甚至是變硬。