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蔬菜、蛋類、菇類和肉類等。蔬菜類常滷的有蓮藕、豆腐、竹筍、腐竹、毛豆、四季豆、木耳、土豆;蛋類常滷的有鵪鶉蛋和雞蛋;肉類常滷的有豬肉、牛肉、豬皮、豬蹄、雞腳、雞胗、鴨胗、鴨腸、鴨腳、鴨脖子、雞翅、雞腿等;菇類有金針菇和香菇;還有海帶、花生也可以做滷菜。
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