辣炒花甲是否要勾芡

需要。新鮮的花甲，本身是有一股比較腥的味道的。其實辣炒花甲進行勾芡的目的，主要是為了去除掉花甲當中的腥味。花甲的做法有很多，比如説爆炒花甲、清蒸花甲以及酒蒸花甲等。在清洗花甲時，建議使用加熱清洗法，即先把水燒開，之後再倒入花甲進行清洗。