老面發麪後怎麼加鹼

發酵以後，將面鹼溶於水中分次緩慢加入。老面發酵麪糰是最原始的發麪方式，是用經過擱置以後的麪糰加入新的麪粉和水以後將重新發好的麪糰進行發酵的方式。發好的麪糰再一次進行加工的時候會有一股酸味，而且麪糰衝產生大量氣泡孔，這時候，將少量鹼溶於水中後分次加入麪糰中進行揉搓使其與麪糰充分混合，直至酸味消失。