蛋黄酥成色金黄,香气四溢,是一道很有名并且很受喜爱的小食。喜欢吃蛋黄的朋友一定不能错过, 这个是家庭自制版的,口味也非常的不错。蛋黄酥香酥可口,甜咸相宜,风味也是非常的独特。一口咬下,外面香酥的外皮裹着香气怡的蛋黄,让人心情愉悦。
主料
转化糖浆 :适量猪油 :适量
低筋面粉 :适量
细砂糖 :适量
水 :适量
辅料
豆沙馅 :适量咸蛋黄 :适量
全蛋液 :适量
炒熟黑芝麻 :适量
具体步骤
1、油皮、油酥材料各自混合揉匀成团,盖保鲜膜松弛15分钟左右。(揉面的最高境界是‘三光境界’,就是盆光、面光、手光,不停揉就是了。你看我这个就很光)
2、将油皮分割成9g每只,油酥分割成4g每只,分别滚成团,油皮压平包住油酥收口成团。
3、把包好的面团收口朝上擀成牛舌,由上至下卷起。松弛15分钟上下。
4、将面卷收口朝上擀平,由上至下卷起松弛15分钟上下。
5、将咸蛋黄取出,洗净,放烤箱180°烤至底部冒泡取出,切一半放冷待用。
6、将绿豆沙分割5g每只,团成汤圆形状(备用)。
7、将松弛好的面卷从中间切成两段,切面朝外,立起来,按成圆饼状(面皮)。
8、将面皮收口朝上,轻轻地捏成碗状,将蛋黄、绿豆沙依次放进去收口,捏紧底部,放烤盘,表皮刷上全蛋液,撒黑芝麻。
9、180°上下火,热风,16-20分钟(酌情增减)