主料
海白虾 :9只粉丝 :一小把
辅料
蒜 :适量朝天椒 :适量
小葱 :适量
蒸鱼豉油 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 蒜切成蒜蓉备用。虾洗净,剪掉虾须、开背、去虾线,用料酒腌制15分钟。粉丝用热水泡软后铺在盘底,上面撒一部分蒜蓉。
2. 腌好的虾在粉丝上摆好,再摆上朝天椒圈,放到上汽的蒸锅中蒸5分钟。剩下的蒜蓉用油熬一下,连油浇在蒸好的虾上,撒上葱花,浇上蒸鱼豉油。
虾要开背,因为这样蒸的时候虾的鲜味能更好地融入粉丝中,使得粉丝的味道更足。虾开背用剪刀,更容易掌握,还不用弄脏砧板。蒸的时间要控制好,时间太久虾就老了。蒜蓉分两部分,生蒜垫底,有蒜味,熟蒜有香味。