主料
鸡蛋 :2个细砂糖 :35
玉米油 :25
水 :25
辅料
盐 :1低筋面粉 :42.5g
具体步骤
1.1、鸡蛋从冰箱取出,两个不锈钢的盆擦干净,一定要无油无水,分开蛋白和蛋黄。
2.蛋黄中加入15克细砂糖,水,油,盐放在一旁备用。
3.用电动打蛋器打蛋白,蛋白中分三次加入20克细砂糖打发蛋白。
4.打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就可以了。把蛋白放在一旁备用。
5.继续用电动打蛋器,打2蛋黄和水和油的混合物,打30秒就可以,混合均匀即可。
6.筛入低筋面粉。
7.将面和和蛋黄液搅拌均匀,用打蛋器打10秒,让它们充分搅拌一下。
8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌或者翻拌均匀。
9.然后把8倒入剩下的蛋白中。
10.继续用橡皮刮刀翻拌均匀,搅拌至面糊有光泽细腻即可。
11.将面糊装入模具八分满。把模具在桌子上轻轻磕几下,将面糊里的气泡浮上来。
12.放入提前预热好的烤箱150度,烤箱中层25分钟。
13.出炉后将模具倒扣在烤架上,晾凉后抬起模具即可脱模。
14.将蛋糕放在盘子上,在蛋糕上浇上奶油或者酸奶,放点水果就可以享用啦!
幸福的眼泪小小啰嗦:1、戚风蛋糕最好用不沾的模具。2、蛋白分三次加入细砂糖,第一次将蛋白打至粗泡加入1/3细砂糖,第二次将蛋白打至细泡加入1/3细砂糖,第三次将蛋白打至出现纹路加入最后的细砂糖。