土豆和排骨一起焖你可能吃过也自己做过，豆腐焖排骨你又听说过没有？煎好的排骨和豆腐一起焖煮，既能锁住排骨的肉汁，又能让豆腐吸收酱汁从而入味。不过这道菜十分讲究火候，太过或不足都会影响口感。恰到好处的豆腐焖排骨，既有豆腐的嫩滑，又有排骨的焦香，十分下饭。
主料
豆腐 ：200排骨 ：200
辅料
白糖 ：2广东米酒 ：10ml
海鲜酱 ：5
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
盐 ：适量
鸡精 ：2
蚝油 ：5
青蒜叶 ：少许
油 ：适量
豆瓣酱 ：2
具体步骤
1.准备好食材：豆腐切成1.5厘米的方丁，排骨斩成1.5厘米的小段，放入调味碗中，加入胡椒粉、白糖、广东米酒、盐、鸡精和淀粉轻轻抓匀，再加入适量的花生油封油，静置10分钟入味。
2.大火烧锅到6分热，下油溜锅，改中火，再下排骨段，摊平，两面煎至微焦，排骨此时约8分熟。
3.将煎好的排骨盛出。
4.重新刷锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，改中小火，再下豆腐丁，平铺，将它两面煎至金黄。
5.然后下没过豆腐丁的开水，炒匀，加入海鲜酱、豆瓣酱和蚝油，炒匀，大火煮开后，改小火约焖煮3分钟。
6.此时收汁至原来的一半，下步骤3的排骨炒匀，改大火收汁。
7.收汁至干时，下青蒜叶，炒匀后，即可出锅。
8.出锅，稍加整理，即成。
1、煎排骨时，用油溜锅就行了，在煎制过程中，排骨会有油脂渗出。要不会让成菜油腻。
