主料
蛋黄 :8个细砂糖 :50
黑巧克力 :40
淡奶油 :10
蛋白 :8个
辅料
具体步骤
1. 蛋黄回温,与细砂糖打至粘稠发白,体积膨胀,舀起后滴落有明显纹路
2. 巧克力和淡奶油隔水融合,加入蛋黄糊拌匀
3. 蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性和干性发泡中间
4. 可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀
5. 部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再一起加入剩余蛋白霜中,拌匀
6. 烤箱预热180摄氏度,中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘,下层烤盘放置2cm水深水浴盘,170摄氏度上下火,20min
7. 蛋糕片翻面,置于铺烘焙纸的网架晾干
8. 蛋糕片切去四边,分成稍宽和稍窄的各2片
9. 牛奶加香草荚加热焖煮5min,略冷却
10. 蛋黄加糖打发至粘稠发白,体积膨胀,缓缓加入温牛奶
11. 吉利丁片泡软;淡奶油打6成发,冷藏
12. 白巧克力隔热融化,加入蛋黄牛奶糊拌匀,控温加入吉利丁片
13. 白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚,加入打发淡奶油拌匀,冷藏待用
14. 用6寸慕斯圈拼装蛋糕,装饰