主料
鱿鱼 :500芹菜 :500
辅料
料酒 :15毫升盐 :3
糖 :1
味精 :1
具体步骤
1. 准备材料。芹菜抽丝,掰成小段,用清水浸泡。
2. 将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头,撕下鱿鱼皮。
3. 用刀以斜的45度角,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条,不要把鱿鱼切断。
4. 全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90度垂直,也不要将鱿鱼切断。
5. 将打好花刀的鱿鱼切成块。
6. 锅中倒入清水,大火煮开后,倒入料酒,将切好的鱿鱼块放入焯烫30秒,捞出沥干。此时,好看的鱿鱼卷就形成了。
7. 将浸泡的芹菜段捞出沥干水分。
8. 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入芹菜翻炒几下,放入鱿鱼卷继续翻炒15秒,放入盐、糖和味精调味,翻炒半分钟后,关火,出锅装盆。