主料
色拉油 :35炼奶 :50
低筋面粉 :50
鸡蛋 :4个
细砂糖 :45
辅料
柠檬汁 :4滴具体步骤
1.准备好食材。
2.低筋面粉过筛,备用。
3.色拉油小火加热至沸腾,然后熄火。
4.倒入已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
5.在拌均匀的熟面中加入炼奶。
6.拌成奶糊状。
7.这个时候,分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起,另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
8.将蛋黄打散。
9.将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
10.用手动打蛋器划Z,搅拌成顺滑状态,这就是蛋黄糊,备用。
11.蛋清中加入4滴柠檬汁。
12.用电动打蛋器低速打至粗泡状态,然后加入三分之一的细砂糖。
13.转为中速,打发至细泡状态时,加入剩余细砂糖的一半。
14.然后中速再打发1分钟后,加入剩下的细砂糖,高速打发至硬性发泡,提起打蛋器出现小直尖角即可。此时,去烧一壶开水。
15.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,切拌均匀。
16.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,切拌成顺滑的蛋糕糊。
17.倒入6寸模具中,震荡出大气泡。
18.烤箱160度上下火预热3分钟,然后将烤盘放最底层,倒入煮沸腾的开水,大概半烤盘满。烤网放倒数第二层,模具放在烤网上。继续上下火,150度,烤60分钟,再转为160度,烤10分钟。
19.蛋糕烤好后,先不急着取出,在烤箱里焖5分钟左右再取出。出炉后的蛋糕,四周用蛋糕刮刀刮一圈,让蛋糕四周与模具分离。
20.然后烤网上铺上大号保鲜袋,再将蛋糕倒扣到保鲜袋上,再用碟子倒扣回来,轻轻撕去保鲜袋。
虽然面粉是倒入到熟油中,做成烫面,但是之前还是需要过筛将面粉打散。每个人的烤箱温度不同,所以烘烤过程中需要注意观察,不要烤焦了。