家常鸡胗拌豆角是一道用料简单的经典家常菜,主要是以鸡胗为主要食材搭配豆角和各种配料烹制而成。在饮食中鸡胗经常被人们做成各种美食食用,不仅营养主要是由于鸡胗嚼劲十足,美味可口,豆角的加入,经典的荤素搭配,让美味吃出健康来。
主料
葱-卤汤料 :1段香叶-卤汤料 :3片
桂皮-卤汤料 :1块
盐-卤汤料 :1/2小匙
八角-卤汤料 :1颗
鸡胗 :300
鸡心 :250
豆角 :300
姜-卤汤料 :2片
酱油-卤汤料 :3大匙
老抽-卤汤料 :1大匙
辅料
盐 :1/4小匙鸡精 :1/4小匙
蒜蓉辣酱 :1大匙
花椒 :适量
香醋 :1大匙
酱油 :2大匙
辣椒油 :1小匙
玉米油 :适量
具体步骤
1.将鸡胗和鸡心洗净
2.鸡胗改刀,在肉厚的部位竖切几道,不要切断
3.然后将鸡胗和鸡心放入锅中,加足量水
4.大火烧开,焯煮出血沫
5.撇去浮沫,捞出鸡胗鸡心过凉,备用
6.取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶
7.装入料包袋中
8.将鸡胗鸡心放入锅中,加足量水,放入料包袋,并加入其余所需卤汤料:酱油、老抽、盐
9. 大火烧开后转中小火继续煮,约半小时
10.趁熬煮期间准备好所需凉拌料,一起放入小碗中拌匀,备用
11.豆角摘洗干净后焯熟
12.过凉后沥干水分
13.切丝备用
14.将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片
15.鸡心对半切开
16.然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中
17.锅内倒入适量玉米油,并放少许花椒,小火炸出香味
18.将凉拌料倒入小盆中,表面再淋上新做好的花椒油
19.拌匀即可食用
1.鸡胗改刀时在两边肉厚的部位切口,注意下刀力度,不要切断;卤好之后沿之前切口的垂直方向切片,这样切出来会比较漂亮;2.凉拌料可以用自己喜欢的口味搭配;