“今年中秋,前前后后做了四次广式月饼,算算也有一百来个,虽然做了这么多,但家里剩下的也没几个。于是后来又做了一些冰皮的,包了自己一向喜欢的紫薯馅,还有莲蓉馅。
冰皮月饼不但制作简单,而且少油少糖,所以多吃几个也没关系哈。
冰皮月饼的做法不一,可以先把粉类炒熟然后揉成团制作,也可以先把各种生的粉类混合好,蒸熟后再制作,两种口味相比,我更喜欢蒸熟粉类再制作。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
紫薯冰皮月饼的做法步骤
1、把牛奶、糖粉、色拉油混合,搅拌均匀。
2、加入混合均匀的各种粉类。
3、搅拌成没有颗粒的糊状。
4、加入一滴食用紫色素,拌匀后放置半小时。(这步可以省略,那就是白色的冰皮月饼。
5、大火蒸约15分钟至熟。
6、趁热用筷子使劲搅拌至顺滑,然后待冷却,即可制作冰皮月饼。
7、这个我用的是50克的月饼模,皮馅比例用的是2:3,把冰皮分成20克一个揉圆,把紫薯馅分成30克一个揉圆。
8、取一份冰皮按扁,包入紫薯馅,慢慢把饼皮往上推,包住馅料。
9、收口后揉圆。
10、放入糕粉里打个滚,然后拍去多余的粉剩余薄薄一层。
11、月饼模里也放入一些熟粉,用手掌盖住摇晃,使模具均匀的粘上一层薄粉,再放入月饼胚。
12、压出月饼。
13、做好的月饼放入容器中,入冰箱冷藏一晚即可食用。
小窍门
诗心片语:
1:冰皮月饼的皮馅比例2:3或者是1:1,都是可以的,依据自己喜欢即可,不影响口感。
2:制作时可以用不同的模具制作不同的馅料,这样容易区分。