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“糖色(shǎi)是烹制菜肴的红色着色剂,在做红烧鱼、酱鸡鸭、卤酱肉等时,使用糖色后成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。这里介绍一下怎么炒糖色。”
1、食材备好。
2、平底锅中放一小勺油。
3、放冰糖,小火拨炒。
4、炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。炒糖色完成。
5、倒入热水,搅匀。
6、倒出晾凉。
7、加入蜂蜜,搅匀即可。
炒糖色时记得火一定要小,同时不要炒老,否则发苦。
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