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相关勾芡的饮食百科
相关勾芡的饮食百科
怎样给肉勾芡
2018-12-18
将淀粉混合水搅拌均匀,加入肉里勾芡。给肉勾芡是炒菜比较常见的一种方法,可以给猪肉勾芡,也可以给鸡肉、鱼肉勾芡,勾过芡的肉吃出来的口感会更加细腻光滑。除了可以给肉勾芡之外,平时生活中制作麻婆豆腐也可以适当的勾一下...
木薯淀粉可以做菜勾芡么
2019-01-16
可以。木薯淀粉是在人们生活中的一种不可缺少的调味品。跟淀粉相比,木薯淀粉没有淀粉那样细腻,粘性也不大,在加入水以后也比较难以融化。在日常生活中做饭,在没有淀粉的情况下可以适量的使用木薯淀粉代替。需要注意的是使...
做番茄汤勾芡用什么粉
2019-01-15
淀粉。勾了芡的番茄汤非常粘稠,喝起来味道也很不错,这是因为里面放了淀粉。做番茄汤用的淀粉一般包括:马铃薯淀粉、麦类淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等,但要注意的是在做番茄汤的时候要先放淀粉进行勾芡,而勾芡用的淀粉选择以...
勾芡可以用地瓜粉吗
2019-01-16
可以。使用地瓜粉勾芡时,需要掌握地瓜粉和清水的使用量,以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉,制作的主要原料为淀粉,可以增加卤制的浓稠度,从而改善菜肴的色泽和口感。勾芡食用的淀粉比较多,可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉以...
做咖喱用不用勾芡
2019-01-14
不用。咖喱本身有一定的粘稠度,只需将咖喱块放入定量的水中搅拌均匀即可。咖喱的种类很多,日本咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、马来西亚咖喱、中国台湾咖喱、英式咖喱、斯里兰卡咖喱等都是常见的种类。每个种类的颜色略有不...
勾芡如何避免粘锅
2019-01-14
掌握火候。勾芡是做菜中常见的收汁手法。勾芡菜品时要掌握好火候,大火不可取,最好是中火,小火就好,淀粉量也要适中,选择玉米淀粉,一只装一半水的碗,少量多次的加入淀粉一勺,搅拌均匀,菜品烹饪好到勾芡时候,少量多次倒入锅中翻炒...
如何把紫菜蛋花汤勾芡的透明
2019-01-18
1、紫菜在使用之前可以将其泡洗一下。有的紫菜在煮制时会出现褪色的情况,就会使得紫菜汤的颜色变得浑浊,这样制作出来的勾芡颜色也会是浑浊的。2、待紫菜汤翻滚以后缓慢的加入淀粉水即可。淀粉水加入的时间不可过早,加入...
勾芡淀粉用什么代替
2019-01-16
玉米粉、藕粉、马蹄粉。勾芡也叫做团粉,制作的主要原料为淀粉。勾芡食用的淀粉,可以选择绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉等。小麦淀粉的颜色比较白,光泽度比较差,勾芡后容易产生沉淀。马铃薯淀粉是常...
红烧肉需要勾芡吗
2019-01-21
不需要。勾芡的作用是使做出来的食物更加的粘稠,而做红烧肉时在里面放入的糖已经起到了一定的作用,再进行勾芡,可能影响最终的口感。做红烧肉时选择五花肉,即肥瘦相间的部分,不至于太过于油腻,为了着色要放适量的老抽,可以增...
熬粥出锅时可以勾芡吗
2018-12-23
可以。若是觉得熬煮好的粥不够黏稠时可以通过勾芡来进行调节,这样可以使得熬煮好的粥类食用起来口感会更加顺滑美味。若是觉得勾芡比较麻烦的可以在熬煮粥类时放入少许糯米,糯米经过熬煮后会释放出黏稠的胶状物,可以起到...
做香菇怎么勾芡
2018-12-30
用淀粉和水按照1比4的比例调配。淀粉要选择玉米淀粉,因为玉米淀粉不会结块状。香菇的做法有很多,可以作为辅料放入汤中,可以作为一种炒菜,也可以与肉一起炖,这样会使肉更鲜美,而且香菇也会有肉的香味。挑选香菇的时候会选择...
地瓜粉可以勾芡吗
2019-01-15
不可以。地瓜粉也叫做红薯粉,红薯粉与淀粉一样,溶于水中加热会呈现浓稠的糊状,而且红薯粉的粘度比淀粉还要强一些,若是用来勾芡粘度很难控制。除此之外红薯粉还具备较强的吸水能力,所以红薯粉较为适合用来做点心、粉丝、粉...
到底是大火勾芡还是小火
2019-01-14
大火。勾芡一般都是在菜肴出锅前2-3分钟的时候加入其中,然后使用大火煮熟后就会变成粘稠的状态,若是使用小火炒制水淀粉熟的太慢会影响菜肴的的食用口感。勾芡是使用淀粉兑入清水后制作而成,也可以使用土豆淀粉、红薯淀...
烧汤怎么勾芡
2019-01-17
汤汁煮好以后,添加水淀粉,煮制汤汁浓稠即可。烧汤勾芡时,添加的淀粉要适量,以免影响汤汁的口感。烧高汤时,可以选用猪骨、羊骨、牛骨等作为原料,烧出来的汤汁会更加鲜美。喜欢吃口感丰富的汤汁,也可以酌情添加蛋类、蔬菜、火...
炒鸡肉需要勾芡吗
2019-01-15
需要。炒鸡肉的时候勾芡会更美味。在做炒鸡肉的时候,先将鸡肉用清水洗干净,然后在炒鸡肉的时候可以放入水淀粉进行勾芡,或者用蚝油酱油之类的,当然也可以把蚝油酱油加到淀粉里面进行勾芡,然后在勾芡的同时加点调味品,这样一...
勾芡要大火还是小火
2018-12-13
大火。平时做菜的时候,在要装盘前,总会有一道工序收汁。用大火还是小火,需要根据做的菜而定,通常大火收汁,就是因为大火开了一让汤汁更好的蒸发,但是大火收汁的时候一定要注意不要粘锅,要不断的翻炒;若用小火的话,还是先用大火...
鱼香肉丝应不应该勾芡
2018-12-14
应该。鱼香肉丝勾芡的话,菜肴的色泽会好很多,而且口感能得到提升。在勾芡时使用的淀粉最好是地瓜粉,这种淀粉比较细腻,使用前要用温水冲开搅拌均匀以后才能用,千万不要直接把地瓜粉放到锅里,应该在菜肴即将出锅的时候倒入淀...
做鱼如何勾芡
2018-12-21
当烹饪的鱼快熟时将调制好的粉汁淋在鱼上即可。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,淀粉经过加热后形成糊状,并且充分吸收了汤中的水分,而后形成具有粘性并光滑细腻的芡汁,有了芡汁的勾勒,不仅汤汁更加稠浓,还可以对鱼肉起到保护...
可以用面粉勾芡吗
2021-03-03
不可以。勾芡是烹调时用到的一种技法,它能使得美食更加有光泽,润滑,但是勾芡时也有一定的要求,只能用含有淀粉的物品。市场上现在有各种适用的勾芡产品,例如马铃薯粉、麦类淀粉、玉米淀粉、藕粉、菱角粉、绿豆粉等。面粉比...
鸡蛋汤放什么淀粉勾芡
2019-01-19
玉米淀粉、土豆淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时,需要掌握好淀粉和清水的比例,以免导致鸡蛋汤过浓或过稀,从而影响口感。鸡蛋汤是常见的家常菜,制作的主要材料为鸡蛋,辅料包括葱花、食用盐、香菜末、食用油等。鸡蛋汤的种类比较多,包...
水淀粉勾芡是什么粉
2019-01-16
玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉。勾芡时使用的淀粉要适量,以免影响美食的口感。勾芡也叫做团粉,可以增加乳汁的浓稠度,从而改善美食的色泽和味道。勾芡使用的淀粉比较多,例如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉等...
勾芡可以用糯米粉代替吗
2019-01-23
在烹煮一些菜或者汤羹类的时候,出锅之前很多人都会用淀粉进行勾芡,使汤汁看上去更加浓稠一些。那么勾芡可以用糯米粉代替吗?今天就来跟大家聊聊关于勾芡的一些烹饪小知识。一、勾芡可以用糯米粉代替吗不可以勾芡的时候,所...
做咖喱用放水淀粉勾芡吗
2019-01-16
用。使用咖喱制作美食时,放水淀粉进行勾芡,可以使美食的口感变得更好。制作咖喱美食勾芡时,可以选择普通的淀粉即可,例如玉米淀粉、土豆淀粉、番薯淀粉等。咖喱是由多种香料调配而成的酱料,制作的主要食材包括姜黄、辣椒、...
西餐用面粉勾芡吗
2019-01-18
用。西餐勾芡使用的面粉,需要文火炒香后再使用,这样可以避免菜肴出现生面粉的味道。西餐是西方国家的餐食,包括法式菜肴、美式菜肴、德式菜肴等分类。法式菜肴又包括马赛鱼羹、巴黎龙虾、沙福罗鸡、鸡肝牛排等美食。美式...
勾芡冷了就变成水了咋回事
2019-01-13
低温下淀粉溶解度很低。勾芡冷了变成水,是因为淀粉不易溶于水,温度下降以后,淀粉在水里的溶解度会更低。勾芡冷了后淀粉就会慢慢沉淀在底部,跟水分离开来。这种现象无需担心,并不代表勾芡变质,可以用筷子反复搅拌,使淀粉溶解...
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