灌香肠为什么一定要风干

可以减少水分，保持肉的香味。香肠灌好以后，不要直接晾晒，可以放在通风处阴干，晾晒后的香肠口感也会更好。制作灌香肠时，可以根据口味酌情添加生姜末、食用盐、白糖、五香粉、味精、花椒粉、白酒等佐料。喜欢吃辣口的灌香肠，可以添加适量的辣椒粉。