主料
冰冻鲷鱼 :七.八两洋葱 :1/4个
辅料
盐 :1勺料酒 :1勺
糖 :1勺
胡椒粉 :1勺
蒸鱼歧油 :1勺
蚝油 :1勺
生抽 :1勺
醋 :半勺
姜 :若干
葱 :若干
淀粉 :1勺
食用油,香油 :若干
具体步骤
1. 鲷鱼切两指宽的斜刀块,放料酒,胡椒粉,1克盐腌制十分钟,加干淀粉上浆。
2. 调碗汁备用,1勺料酒1勺糖1勺生抽1勺蒸鱼歧油1勺蚝油半勺醋,若干胡椒粉,葱姜切细丝,洋葱切丝,加2勺水拌匀。
3. 平底锅放油,将腌好的鱼肉两面煎制定形,盛出。
4. 将碗汁倒入锅中烧开,放入煎好的鱼肉,收汁。
盐要少放,因为歧油,蚝油,生抽都有咸味,煎鱼时定形再翻面,以免煎碎,烧制时不要用锅铲,轻轻晃动平底锅就好,大火烧几分钟收汁,久了鱼肉会老。