给休闲娱乐时光来一份甜甜的下午茶心情一定会变得美好。下午茶是由英国传入的香港再传入的大陆,下午茶给人的感觉是慵懒而甜蜜。甜品除了糖分的味道外还需要加入一些其他的食材来增加它的魅力。下面我来向大家介绍一下正宗的港式凤梨酥的做法。
主料
面粉 :适量辅料
凤梨 :适量具体步骤
先将菠萝洗好,去皮。
切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
加入麦芽糖熬煮至收汁。
奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
搅拌至完全互相融合。 加入蛋黄搅拌均匀。 不断搅拌至看不出加过蛋。
继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。搅拌成块状就可以倒在台面上。用手将块状抓压成整体。 利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。 将面团分割成每个30g。
将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)
包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)。将收口的面团滚至略圆。
将面团放在模子上。 轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。