猪肉丸子有各种各样的料理方式,红烧、油炸出来的猪肉丸子都口味独特,但在诸多烧制手法中,最为健康、最为简单的一种制作方式就是“汆”丸子啦。瘦中有肥,嫩而不柴的梅花肉配上新鲜的小油菜和丝滑的粉丝,就能做出一道超级好吃的猪肉丸。让我们一起来学习猪肉丸的做法吧!
主料
猪肉 :200g荸荠 :2个
小油菜 :适量
油豆皮 :适量
粉丝 :适量
鸡蛋 :1个
辅料
酱油 :小勺五香粉 :2g
玉米淀粉 :15g
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
胡椒粉 :适量
大料 :适量
植物油 :适量
香油 :适量
盐 :2g
具体步骤
备齐原材料和调味料
猪前肩肉,先薄切成片
细切成丝
再切成颗粒状
再改刀剁成肉馅(如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做,自己剁的肉口感更好)。
葱、蒜、荸荠细切成碎备用
容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎,打入一个鸡蛋
加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉,适量盐
顺一个方向搅拌均匀直到上劲(肉馅由稀变干,越搅越粘稠,肉馅粘在筷子上搅动会吃力,只有上劲做出的丸子才有口感,如果搅了好一会了馅还是没上劲,适当再加一些玉米淀粉)
小油菜提前烫过
粉丝泡软备用
油豆皮泡软切块
锅底少许油,炒香葱段和姜片,放入花椒和八角爆香
一只手少蘸一点水抓起一把肉馅,从虎口挤出
用另一只手的大拇指挖下来
直接放入锅中,挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态。
大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫
可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右
再将备用的油菜和粉丝放入
用少许盐胡椒粉调味即可
盛入碗中撒少许香葱碎即可